炎炎夏日，從冰箱里取出一塊透心涼的西瓜，咬上一口，清甜的汁水在口中四溢，仿佛比常溫西瓜甜上了好幾倍。很多人都有這樣的感受：西瓜冰鎮(zhèn)后，甜度似乎大幅提升。這究竟是心理作用，還是確有科學(xué)依據(jù)？ 其實(shí)，西瓜冰鎮(zhèn)后更甜，這并不是錯(cuò)覺，而是多重科學(xué)因素共同作用的結(jié)果。 這是因?yàn)槲鞴系目偺呛繛?.2克/100克，蔗糖、葡萄糖、果糖的含量分別為1.21克/100克、1.58克/100克、3.36克/100克，由此可見西瓜的果糖含量較高。 果糖含量豐富的水果都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是冰鎮(zhèn)后口感會(huì)更甜。這是因?yàn)楣蔷哂欣涮鹛匦?，?0℃以下的環(huán)境中，溫度越低甜度就越高。所以，冷藏后冰冰涼涼的西瓜吃起來更甜。 除了果糖的特性，人體的味覺感知也在其中起到重要作用。我們的味覺感受器對(duì)不同溫度下的味道敏感度有所差異。一般來說，人體對(duì)甜味的感知在低溫環(huán)境下更為敏銳。 當(dāng)食用冰鎮(zhèn)西瓜時(shí)，低溫刺激舌頭上的味覺受體，使其對(duì)甜味的感知閾值降低，也就是說，同樣濃度的糖分，在低溫下我們會(huì)覺得更甜。 而高溫環(huán)境下，人體的味覺感受器可能會(huì)因出汗、血液循環(huán)加快等因素，對(duì)甜味的敏感度有所下降，這也使得常溫西瓜與冰鎮(zhèn)西瓜在甜度感受上的差異更為顯著。 雖然西瓜吃起來口感甜，但糖尿病患者也不用拒之千里。雖然西瓜屬于高GI（血糖生成指數(shù)）水果（GI值為72），但僅看西瓜的含糖量和GI值并不能決定糖尿病人是否適合吃西瓜，還得看GL（血糖負(fù)荷）。GL小于10就屬于低GL食物，說明對(duì)血糖的影響較小。 根據(jù)《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)，西瓜的可利用碳水化合物為6.6克/100克，吃100克西瓜GL僅為4.8，屬于低GL的食物。對(duì)血糖影響不大，糖尿病人可以適量吃。
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